|
|
|
|
(para 6 personas) Ingredientes: 600grs. de Fabes GRUESO, 600 gr. de almejas, 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, ½ l. de aceite de oliva, 3 dl. de caldo de pescado, azafrán en hebras. Elaboración: Una vez sacadas del remojo y escurridas las fabes se pasan a una cazuela con fondo grueso, añadir, en ese momento, la cebolla pelada y partida por la mitad, el diente de ajo, el perejil y el laurel. Regar las fabes con un chorrito de aceite de oliva. Cubrirlas con agua fría y ponerlas a cocer con fuego muy lento. Lavar las almejas frotando unas contra otras en el agua con sal y un poquito de vinagre para que suelten la tierra. Colocarlas en una cacerola, con el caldo de pescado y llevarlas a fuego vivo. Mover la cacerola de vez en cuando para que se abran. Quitar la concha e incorporarlas a las fabes 5 minutos antes de terminar la cocción. Añadir el azafrán ligeramente tostado. Rectificar de sal. Mover con una cuchara de madera para que liguen bien los elementos. Servir muy caliente.
|
