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(para 6 personas) Ingredientes: 500grs. de Garbanzos GRUESO, 1 oreja de cerdo, 100 gr. de tocino fresco en un trozo, 100 gr. de jamón en un trozo, 1 de. De aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 2 diente de ajo, 4 rebanadas de pan del día, sal. Elaboración: Una vez sacados del remojo y escurridos reservar los garbanzos. Trocear la oreja y, conjuntamente con el tocino y el jamón incorporarla a una cacerola agregando dos litros de agua fría. Poner a fuego lento, espumando según se valla calentando. Cuando rompa a hervir, incorporar los garbanzos, sazonar y dejar cocer al menos dos horas. En una sartén calentar el aceite y freír las rebanadas de pan con cuidado para que no cojan color. Sacar y reservar. Rehogar en el mismo aceite la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados finos, Una vez rehogados majarlos en el mortero con las rebanadas de pan frito y dos dl. del caldo de los garbanzos. Cuando los garbanzos estén cocidos agregar el ajo majado. Mover la cacerola y rectificar de sal. Cortar el jamón y el tocino en trozos grandes y servir muy caliente.
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