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(para 6 personas) Ingredientes: 500grs. de Lentejas Castellanas GRUESO, 250 gr. de cebollas, 4 cucharas de aceite de oliva, 50 gr. de tocino fresco, 1 tomate maduro, 2 cucharadas de harina, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Elaboración: Una vez sacadas del remojo y escurridas, las lentejas se ponen a cocer en una cacerola, cubiertas de agua fría con un diente de ajo, una hoja de laurel y el tocino. En una sartén se calienta el aceite y se fríe la cebolla; cuando esté dorada se echa el tomate picado y sin piel. Se deja freír a fuego lento y cuando esté frito se añaden las dos cucharillas de harina, que se rehogan. Una vez terminado el refrito se echa sobre las lentejas y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, dejando cocer las lentejas hasta que estén tiernas.
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