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Entre las legumbres, las alubias son las que mayor sustancia nutritiva tienen en menor volumen. El término alubia es de uso generalizado en toda España, aunque dependiendo de cada zona geográfica puede tener otras acepciones, tales como judía, faba, habichuela, etc... Es muy extensa la gama de variedades que presenta la alubia. En España se comercializan más de 25 tipos, entre los que podemos destacar: Riñón, Pinta, Canela, Plancheta, Redonda, Planchada, Asturiana, Judión, Granja, Arrocina, Morada, Carilla, Frijol, Del cura, Amarilla, Tolosanas Roja y Negra, Caparrón, etc... En las fotografías se muestras algunas de estas variedades.
Las alubias, antes de su preparación, requieren un tiempo mínimo de remojo no inferior a las 12 horas, pasándolas después de este periodo a su hervor en agua fría, interrumpiendo el mismo tres veces consecutivas con un chorro de agua fría. La cocción debe realizarse a fuego muy lento, sazonando poco antes de obtener su punto. PRODUCTOS GRUESO S.A. comercializa las alubias en los formatos de paquete cuadrado de medio kilogramo, un kilogramo y en granel de varios pesos diferentes. En formato industrial se utiliza big-bag
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