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Las legumbres son las semillas secas de las plantas leguminosas. La desecación natural hace que se conserven fácilmente, obligando a ponerlas en remojo antes de su cocinado de un día para otro favoreciendo así su cocción. La cocción tiene como objetivo devolver a la legumbre el agua perdida en la desecación, así como rehidratar el almidón y ablandar las cubiertas vegetales de las células para favorecer su masticación. Existen dos tipos de cocción: el tradicional, que consiste en sumergir la legumbre en agua y calentarlas en el fuego durante un tiempo determinado, o el moderno, llevado a cavo en ollas a presión que consiguen en muy poco tiempo altas temperaturas. En cualquiera de las dos alternativas es imprescindible que la legumbre esté cubierta de agua para evitar que su piel se suelte. La tradición indica que el sabor de las legumbres mejora si antes de su consumo y una vez cocinadas se dejan en reposo. “ Las legumbres son ricas en fibra alimentaria”. En PRODUCTOS GRUESO S.A. tenemos la mejor selección de legumbres y arroz para ayudarle a elaborar sus mejores platos. |
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